Raf Ömrü Araşdırmaları

Qida sektorunda qida məhsullarının istehsalı, saxlanması və daşınmasından istehlakçıya çatana qədər bütün mərhələləri qədər vacib olan digər bir məsələ də qidanın saxlama müddətidir.

Saxlama müddəti; Qidada arzu olunan duyğu, kimyəvi, fiziki, mikrobioloji və qida dəyərlərinin qorunub saxlanıla biləcəyi prosesə aiddir. Bu müddətdə qida maddələri; O, mikrobioloji, kimyəvi və fiziki cəhətdən pisləşməməlidir.
Saxlama müddəti müəyyən edilərkən müxtəlif analitik parametrlər əsas götürülür: Görünüş, dad, qoxu, rəng, fiziki-kimyəvi parametrlər, mikrobioloji göstəricilər, məhsulun saxlanma müddəti kimi orqanoleptik göstəricilər. aromatik maddələrin sabitliyi, lipidlərin oksidləşməsi...

Qida məhsulunun saxlama müddəti istehlakçıya çatmazdan əvvəl müəyyən edilməli və məhsulun üzərində qeyd edilməlidir. Pendirlərin, ətlərin, tərəvəz və meyvələrin, çörək məmulatlarının, dondurulmuş qidaların müxtəlif saxlama müddətləri vardır.

Qidaların saxlanma müddətinə təsir edən amillər qidanın struktur xüsusiyyətləri və ətraf mühit amilləridir. Temperatur, rütubət, oksigen, işıq və qablaşdırma prosesləri ətraf mühit faktorları sayıla bilər. Yeməyin struktur xüsusiyyətlərinə gəlincə; suyun aktivliyi, mikrob yükü, pH səviyyəsi buna misal ola bilər. Ərzaqların saxlama müddəti təyin edilərkən, sözügedən faktorlar qida əsasında müəyyən edilməlidir.

Raf ömrünün müəyyən edilməsində tam zamanlı və sürətləndirilmiş iki fərqli üsul tətbiq edilir.

Tam Zamanlı Raf Ömrünün Müəyyən edilməsi: Qida məhsullarının strukturuna uyğun olaraq müəyyən edilmiş parametrlərin müəyyən dövrlərdə yoxlanıldığı uzunmüddətli sınaq prosesidir. təxmin edilən pisləşmə prosesi. Klassik istifadə olunan bir üsuldur. Lakin makaron kimi saxlama müddəti uzun olan qidalar üçün konservləşdirilmiş qidalar uyğun bir üsul deyil. Tam zamanlı saxlama müddətinin müəyyən edilməsində məhsulun tərkibi, tətbiq olunan proseslər, qablaşdırma və saxlama şərtlərindən ən azı biri dəyişərsə, təhlil yeni şərtlər üçün təkrarlanmalıdır.

Raf ömrünün sürətləndirilməsi ilə təyini. Metod:Sürətləndirilmiş Metod təhlil prosesini qısaltmaq üçün tətbiq edilir. Bu üsula sürətləndirilmiş raf ömrü və proqnozlaşdırılan mikrobioloji proseslər daxildir. Sürətləndirilmiş üsul, reaksiya dərəcələri ilə ifadə olunan kinetik model ilə qidada ən azı üç müxtəlif temperaturda baş verən mühüm parçalanma reaksiyalarını təsvir etmək, reaksiya sabitinin temperaturdan asılılığını ifadə etmək və əldə edilən məlumatlarla raf ömrünü təyin etməkdir.

Bu iki üsulla qidanın saxlama müddəti müəyyən edilir, istehsalçının itkiyə məruz qalmaması üçün lazımi tədbirləri görməsini asanlaşdırır və istehlakçıya məhsulun istehlak prosesi haqqında məlumat verilir. aldıqları yemək.

NANOLAB Türkiyənin bir çox yerində xidmət göstərən laboratoriyalarımızda TÜRKAK akkreditasiyası ilə müxtəlif qida məhsullarında “Raf Ömrü Araşdırmaları” həyata keçirir.